バー35ノット 【ばー35のっと】 ラー博用語編

ラー博の地下、ラーメンの街にあるバーの名前。実際に営業している。ラーメンをはしごする常連客の間では「ノットでインターバルとろうゼ！」などという会話も聞かれる。めずらしい駄菓子パフェやソフトドリンク、ハイボールが楽しめる。

白湯 【ぱいたん】 ラーメン基本用語編

中華料理用語で白濁した非常にコクのあるスープの事。主材料は豚骨や鶏ガラであるが長時間強火で煮込んで作る。白濁するのは、脂肪やゼラチン質が乳化し水分と混ざるため。

爆食 【ばくしょく】 フリーク用語編

基本的には「常人には考えられないほど沢山ラーメンを食べる事」だが、ではどのくらい食べれば爆食になるかの明確な定義は無い。「どのくらいの時間で」にもよるからだが、具体的な例としては「1時間で4杯」「一日に11杯」「一週間で46杯」とかがある。何となく、爆食はフリークのステータスのような風潮もあるが、実際には「いざと言う時、沢山食べても味覚をぶれさせずに楽しめる」のが重要なのであって、無理矢理数さえ食べればいいというものでもない。

早ずし 【はやずし】 ラーメン基本用語編

早なれ寿司とも言う。紀州に伝わる郷土料理。なれ寿司とはサバ、サンマ、タチウオなどの魚を塩漬けにして、ご飯と一緒にあせ（暖竹）の葉で包んで漬け込み発酵させた保存食。基本的には酢は使わず、自然の酸味で食べる。近江のふな寿司、秋田のはたはたずし等がこれと同じ物にあたる。早ずしはこのなれ寿司を簡略化したもの。酢飯を使った即席のなれ寿司で、最もポピュラーなサバを使った押し寿司である。和歌山中華そばのお店に入ると、なぜか定番メニューとして置いてある。ほどよい酸味がとんこつ醤油味スープと絶妙にあい、和歌山中華そばの真価は、早すしをいっしょに食べてこそ、という人も大勢いる。

半熟煮玉子 【はんじゅくにたまご】 ラーメン基本用語編

ラーメンの具。半熟に作ったゆで卵の殻をむき、醤油やタレなどにつけて味付けしたもの。トロ〜ッと出てくる黄身の味わいが近年の消費者にうけている。

平ざる 【ひらざる】 ラーメン基本用語編

茹でた麺をあげる為の柄の付いたザル。そばあげ。

豚バラ 【ぶたばら】 ラーメン基本用語編

豚肉の部位のひとつ。豚の下部から腹にかけてのアバラ骨を含む肉で脂肪が多い。ラーメンではスープのだしやチャーシューに使われる事が多い。

振りざる 【ふりざる】 ラーメン基本用語編

麺を茹でる為に使用する調理器具。「テボ」ともいう。湯をはった鍋等に振りざるを立て、麺を一人前づつ入れ、茹でたり温めたりする。一人前づつ湯きりが出来るので、数杯のラーメンを一度に作る時には便利であるが、麺が湯の中で動く範囲がかぎられてくるので麺が固まったりする事もあり注意が必要である。

ペーハー 【ぺーはー】 ラーメン基本用語編

「pH」potential of hydrogenの事。水素イオン濃度を表す化学用語。pH7が中性、pH7以下で酸性、pH7以上でアルカリ性となる。

ホイホイラーメン 【ほいほいらーめん】 フリーク用語編

凝った外観、渋い造作、こだわりの蘊蓄など、いかにもラーメンの味も期待できそうなお店なのに、食べてみたらがっかりしたような場合に使われる。「引っかかったぁ！」との悔しい思いを込めての、ゴキブリの捕獲器になぞらえた言い方。

ボーメ度 【ぼーめど】 ラーメン基本用語編

比重を表す単位。ボーメ計とは液体の比重を計る測定器。中華麺を製麺する場合、小麦粉に加える液体の密度を調べる為にボーメ計 を用いて計る。液体カン水を使う場合には特に重要で、どのくらいのボーメ度のカン水を使うかによってでき上がる麺の質にバラつきが生じてしまう。

ホッピー 【ほっぴー】 ラー博用語編

ラー博地下の街、「少年時代屋」で飲む事が出来る、昔懐かしいお酒。麦芽とスターチをホップとビール酵母で発酵させた麦芽発酵の割り飲料。一言で言うとアルコール分の少ないビールみたいなもの。基本的に焼酎をこれで割って飲む。ホッピー自体を飲んでも酔う事はできない。（アルコール分０．８％）昭和２６年に、旧コクカ飲料から製造販売され、戦後の物資不足の中で、庶民にとって高級品であったビールに変わる物として愛飲されてきた。

ボンボンアイス 【ぼんぼんあいす】 ラー博用語編

昭和50年代に発売されたゴム風船に入ったアイスクリーム。たまごアイスとも言う。先端のゴムをハサミで切ってチュウチュウ吸って食べる。後半、小さくなって柔らかくなったときがキケン。ゴムが縮む作用でアイスが勝手に出てくる。最悪な場合はドバーッと吹き上げるので周囲にも注意が必要。小さくなったら絶対に口からはなさないよう心掛けよう。ラー博地下の街では鶴亀公園の露店で販売している。