全てをそぎ落とした”究極の素ラーメン”

国産小麦の風味や旨味をダイレクトに感じていただくことを目的として、2019年の卒業時に発表した｢美瑛小麦の塩らぁ麺｣をこの度ラーメン登龍門のプレイベントとして4日間限定で復刻販売します。

① スープ

鶏の旨味を主軸に、豚の力強さ、魚介の旨味を凝縮したもの。鶏は、佐野さんがラーメン専用にかけ合わせたラーメン専用地鶏「山水地鶏」をはじめ、日本三大地鶏の「比内地鶏」、「名古屋コーチン」の丸鶏とガラを使用し、豚は最高傑作と言われる金華豚のゲンコツと背ガラを使用。
そこに羅臼昆布、本節、鯖節、焼干し、サンマ節、白海老、ホタテ貝柱などの魚介系の旨味を掛け合わせた究極のスープです。

② 麺

美瑛産の「春よ恋」と北海道産「きたほなみ」を独自にブレンドした支那そばや御用達粉に、「春よ恋」を石臼挽きしたもの、同じく「春よ恋」をステンレス臼で挽いた、挽きたて全粒粉を合わせた究極の麺です。

③具材

具材はネギのみとシンプルですが、食感と風味を大事にするため、九条ネギと軟白ネギを、絶妙なバランスと切り方で工夫しております。