懐かしさと新しさが同居した正統派喜多方ラーメン

日本三大ご当地ラーメンとして名を馳せる喜多方。その喜多方で創業50年近くの歴史を持つ大安食堂。創業者の 遠藤進さんは今年86歳を迎え､今でも現役の鉄人。店主曰く｢うちのラーメンはシンプルだからこそ､ごまかしが一切きかない。まだまだ勉強｣とのこと。
このお店の最大の特徴は、喜多方ラーメンを象徴する熟成多加水手もみ麺。つるつる、しこしこした食感がスープとベストマッチ。そのスープはとんこつを中心としたスープと、魚介系をブレンドしたダブルスープ。そしてタレに使用する醤油は江戸時代から続く､地元喜多方の特注醤油を使用。芳醇な香りが漂う“懐かしさと新しさが同居した正統派喜多方ラーメン”。

① スープ

とんこつを中心としたスープと、魚介系をブレンドしたダブルスープ。そしてタレに使用する醤油は江戸時代から続く、地元喜多方の特注醤油を使用。芳醇な香りが漂う"懐かしさと新しさが同居した正統派喜多方ラーメン"。

② 麺

喜多方ラーメン最大の特徴はやはり麺です飯豊山の天然水で打たれた熟成多加水手もみ麺。つるつる、しこしこした食感がスープとベストマッチです。

③ 具材

具材はシンプルに、豚のバラ肉、ネギ、メンマ、なると。「色々試したのですが、主役は麺とスープのため、余計な具材は入れません」とのこと。