煮込み時間半世紀以上。伝説の「呼び戻し」スープ

昭和28年創業、半世紀以上継ぎ足されてきた旨味と深いコク、伝説の「呼び戻し」スープが味わえる久留米の老舗。そのスープには、創業以来の職人たちの想いが詰まっています。 2014年7月、「ミシュランガイド福岡・佐賀2014 特別版」において、大砲ラーメンは2店舗（本店・長門石店）ビブグルマン受賞という快挙を達成。伝説の「呼び戻し」スープは、世界からも認められることとなりました。

①スープ

大砲ラーメンのとんこつスープは他の食材を一切使用せず、豚骨だけを用いています。この豚骨を強火で濁らせながら、創業以来、継ぎ足し仕込み《通称：呼び戻し》で半世紀以上もの期間、骨の髄までひたすら炊き続けたものです。調味料は、味噌・醤油に頼らずに"塩"が基本になっているのも特徴のひとつです。

②麺

国産小麦を独自にブレンドした大砲ラーメン専用粉を使用。スープとの絡みを考え、低加水（麺に加える水の量）のストレート中細麺で、コシと滑らかさがあります。

③具材

久留米ラーメンの特徴と言われながら姿を消してしまったのが通称「カリカリ」で、手作りのラードから生まれる豚脂の揚玉です。昔ラーメンのみに入っている具材です。