隠れ家的ご当地ラーメン“飛騨中華そば”

岐阜県の北部の飛騨地方に位置する高山市。ここには戦前から根付く､知る人ぞ知るラーメン文化“飛騨中華そば”があります。
スープは鶏ガラをベースに、鰹節等の魚介、野菜などを加えた澄んだスープ。平打ちの細ちぢれ麺は、全国的に見ても珍しく、のど越しが良くスープと絡みます。
最大の特徴はスープとタレを一緒に煮込むこと。そのため、午前中と夕方では煮込み時間により味わいが変化し､地元の通は好みの時間帯にお店を訪れます。自分好みの時間帯を探してみてはいかがでしょうか？

①スープ

鶏ガラ、野菜等で十分にダシを取り、そこへ鰹節等の節類を加えて更にダシを引き出したスープに、醤油などで味付けし、丸二日以上煮込みます。こうすることで、「やよいそば」独特のコクと旨味を兼ね備えた色濃いスープが完成します。

②麺

全国的に見てもかなり珍しい平打ち細ちぢれ麺。低加水（小麦粉に加える水分が少ない）のためスープとよくなじみ、のど越しと歯切れが良いです。飛騨高山は水が美味しいこともあり、今回の出店ではその水で作った自家製麺を本店から取り寄せます。

③具材

至ってシンプルな具材ですが、濃い醤油スープの味を引き立てる重要な役割を果たします。昔ながらの中華そばに欠かせないメンマ、油分の少ないスープに旨味を加えるバラチャーシュー、そして飛騨中華そばに無くてはならない「飛騨一本太ねぎ」。岐阜県の伝統野菜にも認定されており、柔らかく粘りがあり、甘みが強いのが特徴です。寒い季節にしか味わう事が出来ない食材のため、この時期の出店になったのです。