ニッポン小麦紀行
第3弾・「こむらさき」
2025年5月22日～5月28日 販売！

「ニッポン小麦紀行」第3弾は「こむらさき」より『熊本県産小麦の冷やし中華』を販売いたします！

【販売価格】
熊本県産小麦の冷やし中華　　980円
※OPEN～1日150食限定

【販売期間】
2025年5月22日（木）～5月28日（水）

今回、この麺をもっとも美味しく味わっていただくために選んだのが「冷やし中華」です。
茹で上げた麺を冷水で一気にしめることで、心地よいコシが生まれ、噛むほどに小麦の風味がダイレクトに広がります。ひんやりとした一口目から、きっと麺の個性と美味しさを感じていただけるはずです。

「モチハルカ」は、小麦たんぱくとモチ性デンプンの両方を併せ持つ特別な品種。その麺は、ツルツルとしたのどごしと、お餅のようなやさしい弾力を同時に楽しめます。さらに、冷水でしめることでコシが際立ち、この小麦ならではの魅力が一層引き立ちます。
自家製の和風だれに、チャーシュー、もやし、きくらげ、トマト、きゅうり、味付玉子、紅ショウガなど、彩り豊かな具材をたっぷりトッピング。目にも鮮やかで、ひと口ごとに食感と味の変化が楽しめる、贅沢な冷やし中華に仕上がっています。

●今回使用した小麦

まずは熊本｢こむらさき｣の本店がある熊本県の国産小麦について簡単にご説明いたします。
農林水産省が農産物検査法に基づいて指定する｢産地品種銘柄｣。令和6年の産地品種銘柄では熊本県は5つの銘柄が指定されております。
今回､熊本｢こむらさき｣では､その中から｢モチハルカ｣と｢ミナミノカオリ｣の2種類を使用します。

・モチハルカ
商品名：もち小麦粉 紺（熊本製粉）【灰分：0.48％　粗蛋白：10.1％】
商品名：石臼挽もち小麦粉 紅（熊本製粉）【灰分：0.95％　粗蛋白：11.6％】
もち小麦とは、「もち性」と呼ばれる特別な性質を持つ小麦で、加熱することで生まれるもちもち感や、しっとりとした口当たりが特長です。熊本製粉では、2019年より農研機構と共同研究を重ね、新たに生み出したのが"強力系"のもち小麦『モチハルカ』。国産では非常にめずらしい品種です。
今回はその『モチハルカ』を贅沢に使用し、ロール製粉で仕上げた「もち小麦粉 紺」と、石臼でじっくり挽いた「石臼挽もち小麦粉 紅」の2種をブレンド。それぞれの製粉方法が生み出す香りや食感の違いが重なり合い、噛むほどに小麦の旨味が広がる、特別な麺に仕上がりました。ぜひ、その深い味わいをご堪能ください。

・ミナミノカオリ
商品名：南のめぐみ（熊本製粉）【灰分：0.45%　粗蛋白：10.3%】
｢南のめぐみ｣は､100％「ミナミノカオリ」使用。「ミナミノカオリ」は単一品種のパン用小麦で、製パン性に優れ、食パンはもちろん、ハード系やピザ、低温長時間発酵のパンにも適した万能な小麦です。九州ではこれまで、タンパク値の低い小麦しか育ちにくい環境でしたが、パンに適した小麦を作るという強い想いから改良が重ねられ、2004年に「ミナミノカオリ」が奨励品種等として採用されました。熊本製粉では、長年培ってきた製粉技術を活かし、この小麦本来の風味を丁寧に引き出しながら、均一でキメ細やかな高品質の粉を製造しています。

今回の麺は、「もち小麦（モチハルカ）」を使ってみたいという想いから生まれました。
もち小麦はその名の通り、もちっとした独特の食感が特長です。ただ、もち小麦だけでは旨味がやや物足りないため、同じ熊本県産でタンパク値の高い「ミナミノカオリ」をブレンド。もちもち感とコシ、そして口の中に広がる小麦の旨味----そのすべてを兼ね備えた、まさに理想の麺が完成しました。ストレートの22番麺がスープと絶妙に絡み、口にした瞬間、思わず笑みがこぼれるはずです。加水率は40％

●「ニッポン小麦紀行ステッカー」プレゼント！
「熊本県産小麦の冷やし中華」をお召し上がりいただくと、こむらさきの「ニッポン小麦紀行ステッカー」を1枚プレゼント！
シールについてくる交換券は「ニッポン小麦紀行トートバッグ」の交換に必要となりますので、お手元に保管ください。

「ニッポン小麦紀行」とは？
国産小麦の需要拡大と普及を目的とし、その魅力を発信するラーメン企画です。本イベントでは、現在当館に出店中の8店舗が、それぞれの出店地域で収穫された国産小麦を使い、オリジナル麺を開発。創作ラーメンとして週替わりで提供します。

［関連リンク］
・こむらさき（ラー博公式HP）
https://www.raumen.co.jp/shop/komurasaki.html

・銘店8店が挑む、地産小麦との一期一会「ニッポン小麦紀行」（ラー博公式HP）
https://www.raumen.co.jp/information/news_001901.html