河原成美

博多｢一風堂｣創業者

1952 年福岡県生まれ。79 年にレストランバー「AFTER THE RAIN」を開店。
85 年に「博多一風堂」をオープンし、翌 86 年、力の源カンパニーを設立した。
94 年の新横浜ラーメン博物館への出店で、豚骨ラーメンの全国的な認知度の向上に貢献。
2008 年のニューヨーク進出を皮切りに、世界中にラーメンと日本食の魅力を伝えるグローバルリーダーとして活動している。
※国内 167 店舗（2025 年 9 月末時点）、海外 14 の国と地域に 141 店舗（2025年6月末時点）を展開。
97 年、テレビ東京系の人気番組「TV チャンピオン・ラーメン職人選手権」で 3 度の優勝を果たし殿堂入り。
2014 年に「外食アワード 10 周年特別賞」、
2016 年に公益財団法人経営者顕彰財団より「第 44 回経営者賞」を受賞。
著書に『「７つの習慣」と「一風堂」』（PHP 研究所）など多数出版。

オフィシャルサイト：https://www.ippudo.com/

嶋﨑順一

ロックンスリー 店主

－高校時代に料理の楽しさに目覚め、16歳で自らラーメンを作り上げたことが全ての始まりでした－
「水と鶏」「昆布水つけ麺」のスタイルを確立、数々の賞を総なめに。

【受賞歴(一部)】
東京ラーメン・オブ・ザ・イヤーTRY新人賞最優秀賞(2006年)
TRY 名店部門 しょう油部門 1位（2007〜2011年連続受賞)
ラーメンWalker グランプリ全国総合ランキング金賞（2012年）
ラーメンWalker グランプリ殿堂入り（2014年）

【経歴】
1989年創作料理店開業〈相模原〉
1999年ラーメン専門店「キリン食堂」〈相模原〉店長→スーパーバイザー
2005年「69'N'ROLL ONE」〈相模原〉〈東京〉
2014年「ロックンビリーS1」〈兵庫〉
2025年「ロックンスリー」としてラーメン博物館へ出店

飯田将太

飯田商店　店主

1977年神奈川県真鶴町生まれ。大学卒業後、和食の道を志すも、2003年、水産加工食品卸を営む実家に多額の借金があることを告げられ、叔父が営むラーメンチェーン店「ガキ大将ラーメン」の店主になり、借金返済のために、8年間ほぼ無休で働く。そんな中、佐野さんのラーメンと出会い、自らの味で勝負したいと思い、2010年「飯田商店」をオープン。

オフィシャルサイト･･･ https://r.iidashouten.com/

大橋英貴

頑者 店主

埼玉県 川越市出身・育ち。
父が製麺会社（有限会社ひかり食品）を経営していたため、麺づくりに早くから馴染む。
1993年：川越市月吉町に「ガンジャ」をオープン。
2000年10月：川越市新富町に「頑者」本店を開業。
ここで 「極太麺 × 濃厚つけダレ × 魚粉」 を組み合わせたスタイルを完成させる。

「東京 ラーメン・オブ・ザ・イヤー」
最優秀新人賞（2001年）
つけ麺部門最優秀賞（2002〜2005年）など多数受賞。

島津智明

博多文福 店主
ラーメン登龍門2024優勝

福岡県出身。博多「一風堂」で23年間修行。国内外の立ち上げや運営に携わる。日本の発酵食文化の可能性を世界に伝えたく、2021年地元福岡で味噌ラーメン専門店｢博多文福｣を開業。佐野実メモリアルラーメン登龍門2024優勝。

大崎裕史

株式会社ラーメンデータバンク 取締役会長

　(株)ラーメンデータバンク取締役会長。日本ラーメン協会発起人の一人。東京ラーメンフェスタ実行委員長。1959年、ラーメンの地、会津生まれ。2005年、株式会社ラーメンデータバンクを創業。2011年、取締役会長に就任。「自称日本一ラーメンを食べた男」(2025年11月末現在約16,500 軒、約30,500杯実食)として雑誌やテレビに多数出演。著書に「無敵のラーメン論」(講談社新書)「日本ラーメン秘史」(日本経済新聞出版社)などがある。

田中一明

ラーメン官僚

通称「ラーメン官僚かずあっきぃ」。1972年11月神戸市生まれ。中学２年の時にラーメンの美味しさに魅せられ、京都二条の「新進亭」に通い詰める。上京し大学在学中「土佐っ子」をキッカケに、ラーメン食べ歩きに開眼。これまで22,000杯以上のラーメンを実食（年間食杯数700杯以上）。全国各地のラーメン事情に通暁する。「TRY（Tokyo Ramen of the Year）ラーメン大賞(講談社ビーシー)」審査員（2020年～）をはじめ、雑誌、テレビなど多数のメディアに出演。「食楽Web」「OCEANS」「長野Komachi」など複数の媒体で、企画・コラム執筆も幅広く手掛ける。ライフワークは、日本全国のラーメン店を発掘し、発掘した店舗の魅力を紹介すること。

西川隆博

株式会社ル・スティル 代表取締役

1970年兵庫県生まれ。2002年(株)ル・スティルを設立、2003年フランスから小麦粉を輸入し、東京・渋谷にフランスそのままのパン・菓子・レストランをというコンセプトの「VIRON」を開設する。
この時に感じた、原料違いによる差別化、高付加価値化の可能性を信じ、2009年株式会社美瑛ファームを設立し、北海道美瑛町に「美瑛放牧酪農場」を開設し、２０頭のジャージー牛を導入し、酪農と乳製品加工を始める。現在は１００頭以上のジャージー、ブラウンスイス、ホルスタイン、モンベリアードの生乳でチーズ、バター、ヨーグルト、ソフトクリームを製造。2022年、2023年の日本のチーズコンテストでハードチーズ「フロマージュ・ド・美瑛」が2年連続最高賞を受賞。
美瑛町はパン・中華麺用春小麦「春よ恋」、パン中華麺用超強力小麦「ゆめちから」の主要産地であり、2013年銀座に美瑛小麦で作る食パン専門店「CENTRE THE BAKERY」、2017年パリに「CARRE PAIN DE MIE」を開設。
現在は「美瑛小麦」を高品質小麦としてブランド化するために美瑛小麦推進協議会で活動中。
週に2～3食はラーメンを食べる。

井上こん

「うどんスナック 松ト麦」 店主

　「うどんスナック 松ト麦」店主。型にとらわれない取り組みで国産小麦の魅力を発信。全国からうどん店やラーメン店、製粉メーカーなど業界関係者が足を運ぶ。ラーメン店とのコラボレーションでは製麺プロデュースを手がけ、ジャンルを横断した麺文化の創出に寄与する。『東京最高のレストラン2022・2023』選出。

ブライアン マクダクストン

Ramen Adventures

"アメリカ・サンフランシスコ出身。日本でラーメンを専門とする数少ない専門家集団の中で、唯一の外国生まれの食評論家。
『ラーメンWalker』（角川書店）にてラーメン評論家として活躍し、これまでに3,000軒以上のラーメン店を訪問。
ラーメンに関する著書を2冊出版するほか、テレビ番組にも多数出演。
日本全国47都道府県に加え、世界25カ国でラーメンを食べ歩くなど、国内外に精通したラーメン研究・評論を続けている。"

岡崎美玖

ラーメンインタビュアー

栃木県出身。ラーメンインタビュアー。Nudel合同会社代表。
女性初のラーメンプロフェッサー。全国のラーメン店主への取材を通じ、作り手の想いや背景を伝える活動を行う。各種メディアでの連載・寄稿のほか、YouTubeチャンネル「岡崎美玖39麺」を主宰。全国製麺協同組合連合会（全麺連）主催「ラーメンコンペティション日本」（2023〜2025）審査員。

吉田行郷

千葉大学 園芸学研究院 教授

よしだ　ゆきさと　1985年3月東京大学農学部卒業、同年4月農林水産省入省、2021年3月同省・農林水産政策研究所を次長で退官。同年4月より現職。専門は小麦のフードシステム、国産小麦のマーケティング、農福連携等。著書として「日本の麦 拡大する市場の徹底分析」、「農福連携が農業と地域をおもしろくする」等がある。

高橋利和

上州小麦事務所 CEO

昭和58年4月　群馬県庁入庁し、小麦・水稲育種に従事。群馬県農業技術センター、農林水産省小麦育種指定試験地主任を歴任。
「きぬの波」をはじめ、「さとのそら」、｢つるぴかり｣、｢春のかがやき｣、「ダブル8号」等、多くの小麦品種育成に携わる。
現在は、上州小麦事務所（JWO）CEOとして群馬県産及び国産小麦の振興と小麦育種のアドバイス等を中心に活動をしている。

池口正二郎

元小麦育種家

昭和61年ホクレン農業協同組合連合会入会し、農業総合研究所で春まき小麦のバイテク利用による品種開発に従事し、「春よ恋」の育成に関わった。
その後は生産現場で良質小麦の安定生産を目的に生産者を含む関係者に向けて品種特性と環境条件に応じた栽培の考え方について講習会などで情報提供をしている。

岩岡洋志

新横浜ラーメン博物館 館長

1959年6月11日、新横浜駅のある横浜市港北区篠原町に生まれる。「新横浜を世界一有名な場所にしたい」という思いから1994年3月6日に新横浜ラーメン博物館をオープンし、翌年日経優秀製品サービス賞優秀賞受賞。2013年には外国人観光客の実績を称えられかながわ観光大賞外国人観光客部門受賞。
2008年には山と滝が流れるコミュニケーションをテーマとした新たな商業施設新横浜ラントラクトをオープン。2011年には同施設が屋上緑化部門で都市緑化機構理事長賞を受賞。2014年にはこれまでの功績を称えられ東久邇宮文化褒章を受賞。

オフィシャルサイト･･･ https://www.raumen.co.jp/