お知らせ 2026.02.05

RAMEN MUSIC FEST 第5弾｢利尻らーめん味楽｣　2月13日(金)～2月19日(木)

当館出店中の8店舗がそれぞれ異なる"音楽ジャンル"を起点に、その世界観を一杯のラーメンとして表現する創作イベント「RAMEN MUSIC FEST」。
各店が1週間ずつ登場するリレー形式で展開し、全56日間にわたり、音楽とラーメンが響き合う新しい食体験をお届けします。
第5弾は｢利尻らーめん味楽」の登場です。

音楽ジャンル▶▷▶民謡

RAMEN MUSIC FES 第5弾。
利尻らーめん味楽が選んだ音楽ジャンルは「民謡（ソーラン節）」。

★利尻島とソーラン節
舞台は、北海道・利尻島。
とりわけ沓形（くつがた）・鬼脇周辺は、江戸後期から明治にかけて、北海道屈指のニシン漁場として知られていました。
春になると大量のニシンが押し寄せ、島の浜には本州から多くの出稼ぎ漁民が集い、網起こし、網引き、船出しと、骨身にこたえる仕事が、浜の日常として続いていました。

その浜で、日常的に響いていたのがソーラン節でした。
ソーラン節は主にニシン漁の網を引く動きなど、漁の様子が歌や踊りに表現されています。
「ソーラン、ソーラン」という掛け声は、浜の仕事中に息を合わせるための囃子言葉。仕事のリズムを整え、仲間の士気を高め、疲労を紛らわせるために歌われてきた、まさに暮らしと生業の中から生まれた音楽です。

昭和30年前後を境に、ニシンは急激に衰退。浜からソーラン節の響きも遠のいていきました。
しかし近年、再びニシンが利尻の海に戻り始めています。静かに、確かに、島の記憶が呼び戻されるように。

そして、創業者の女将（江刺家祐子さん）は生まれも育ちも沓形地区の鰊漁師の娘さんです。
そんな歴史と物語を背景に、今回利尻らーめん味楽では、ソーラン節の世界観を一杯のラーメンとして表現しました。

★ソーラン節＝ニシンという着想

着想の出発点はソーラン節のルーツでもある「ニシン」を使ったラーメン。
北海道産の「身欠きニシン」から丁寧にダシを取り、利尻産・利尻昆布をふんだんに使った和風スープ、さらに豚骨・鶏ガラの動物系スープを重ねます。海と陸、島の恵みが重なり合う構成です。
タレには、鶏の旨味を抽出し、利尻昆布だし、ソテーした玉ねぎを加え、宗谷の塩でまとめた塩ダレを使用。ほのかな甘みが、全体を包み込みます。

★宗谷管内のソウルフード
そして、ラーメンのスタイルとして選んだのは、宗谷管内（利尻島を含む、北海道の最北部に位置する行政区域）・稚内発祥のソウルフード｢チャーメン｣。利尻島でも、食堂で親しまれてきた料理です。
チャーメンは、見た目はあんかけ焼きそばに似ていますが、大きな違いは、蒸し麺ではなく、茹でた中華麺を使うこと。
通常は麺を油で炒めますが、今回は茹で麺をそのまま使います。

★今が旬の真鱈も使用
具材の目玉は旬を迎えた礼文島で獲れた真鱈。
利尻本店にて真鱈を仕入れ、女将自ら捌いた上質な真鱈をを新横浜に直送します!!