店舗・駐車場の待ち時間

現在地
  1. HOME
  2. 店舗情報
  3. イタリア・ミラノ「CASA LUCA」

イタリア・ミラノ「CASA LUCA」

出店期間:2023年6月6日(火)~6月26日(月)

パスタ王国イタリアが認めた「ミラノとんこつ」

イタリアと言えば世界的に有名なパスタ王国。そのパスタを知り尽くしたイタリア人がこぞって通うラーメン店。日本のとんこつラーメンをベースにイタリア料理の技法が加わった「ミラノとんこつ」は必食。
スープは豚骨を長時間かけて作り上げ、臭みがなくクリーミーな味わい。麺はパスタ用デュラムセモリナ粉とイタリアパン用の小麦粉をブレンドした中細ストレート麺。チャーシューはパンチェッタの製法を取り入れています。
期間中、店主ルカ・カタルファモ氏が来日し、進化した「ミラノとんこつ」を披露します。

① スープ

豚骨を100%使用し20時間かけて作り上げます。タレは2種類の醤油に和だしを加え、香味野菜をオリーブオイルでグリルしたものを漬け込みます。臭みがなくクリーミーな味わいが愉しめます。

② 麺

パスタ用デュラムセモリナ粉とイタリアパンに使用される小麦粉をブレンド。程よいモチモチ感と歯切れの良さが特長の中細ストレート麺です。

③ 具材

チャーシューは豚バラ肉にイタリア産岩塩を擦り込み、グリルしたものを真空低温調理で柔らかくしっとりと仕上げています。パンチェッタの製法を取り入れ、豚の旨味を引き出しております。

細ストレートとんこつ

主なメニュー

キングとんこつ
¥1,250
ミニキングとんこつ
¥900
ミラノとんこつ
¥900
ミニミラノとんこつ
¥650
チーズ
¥150
特製角煮
¥200
味付け煮玉子
¥150

※メニューは一例です。
※メニューおよび価格等は予告なく変更になる場合があります。
※品切れの際はご了承ください。

この店舗のお知らせ

お知らせはありません。

本店紹介

Via Luigi Porro Lambertenghi 25
20159, Milano
https://www.casaramen.it/

店主紹介

店主ルカ・カタルファモ氏(Luca Catalfamo)は、1977年イタリア・ミラノ生まれ。世界各国で料理の修行をしていた頃、ニューヨーク「一風堂」でラーメンと出会い衝撃を受けました。
その後、ロンドンのうどん店でダシの勉強をし、ラーメン店を開業することを決意。そして日本に渡り1ヶ月間、毎日3食以上のラーメンを食べ続け、自分が作りたいラーメンのイメージを固め2013年9月、ミラノに「CASA RAMEN」をオープン。一切の宣伝もなく口コミだけで人気店となり、ラー博出店後は、メディアや講師として引っ張りだこで、今やイタリアを代表するラーメン店主として広く知られています。
現在は、本店を含めミラノ内で3店舗を運営しております。
※ミラノ本店は「CASA RAMEN」の屋号ですが、日本では「CASA LUCA」の屋号で運営しております。