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ヨーロッパで最も注目を浴びるお店が日本初上陸

食にうるさいフランス人やイタリア人をはじめ、ヨーロッパ中の食通がわざわざドイツまで足を運ぶお店。パスタ用のデュラム粉とピザ用の小麦粉を配合した麺は日本ではもちろん世界でもなかなか味わえない独特な食感と風味です。

おいしさの秘密

The Secret of Delicacy

① スープ

豚骨、鶏ガラを中心に3日間かけてブレンドしたスープをベースに、鰹節や昆布といった和だしを加え、さらに鶏油と魚介を攪拌させた「うま味の層」がスープの表面を覆います。

② 麺

麺はピザ用の小麦とパスタ用のデュラム粉を配合した平打ちの極太麺で、より小麦の味わいと風味が増し、力強いスープと絶妙なコンビネーションです。

③ 具材

具材はスープと麺を純粋に味わってもらいたいという想いから、シンプルにチャーシュー、ネギ、海苔という構成。チャーシューは「炙り」と「低温調理」の2種類がお楽しみいただけます。

店主紹介

Chef's Introduction

店主 山本真一さんは、ドイツに来て10年。もともとは食材を卸す商社の営業マンで、直接お客さんに感動を伝える仕事をしたいという想いのもと2010年に無垢をオープン。日本はラーメンを作る環境が恵まれているのに対しドイツは限られた環境。その中で現地の食材を使い、日本とは全く異なったアプローチでラーメンを創りあげました。山本さん曰く「どんなに技術や知識がある日本のラーメン店でも、海外でラーメンを作るというのは全く別の話。限られた環境の中でラーメンを作りだせたことが私たちの最大のアドバンテージ。私はアフリカでも現地の食材を使ってラーメンを作る自信があります」とのこと。

主なメニュー

Menu

無垢ラーメン
900円
焦げ味噌ラーメン
950円
無垢ツヴァイテラーメン
1,200円
ベジタリッシュ味噌ラーメン
900円
ミニ無垢ラーメン
570円
ビットブルガー(生中)
700円
獺祭純米大吟醸 磨き50
700円

※メニューは一例です。
※メニューおよび価格等は予告なく変更になる場合があります。
※品切れの際はご了承ください。