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素材厳選。旨味凝縮。ラーメンの鬼が織りなす麺とスープのハーモニー。

自家製麺、厳選素材など、いまでは当たり前に語られるようになりましたが、その火付け役は「支那そばや」の店主・佐野実さん。
味を追求する意欲は衰えるところを知らず、世界中の地鶏を試し、それぞれの良いところを出すため、日齢を調整した上で独自に掛け合わせ、スープ専用の地鶏を開発するほど。

おいしさの秘密

The Secret of Delicacy

① スープ

独自に掛け合わせたスープ専用地鶏「山水地鶏」をはじめ、佐野氏自ら全国を歩いて探し求めた厳選素材30種類以上を使用した至高のスープ。

② 麺

佐野氏が最もこだわっているのが「麺」。国産小麦を独自に掛け合わせた「支那そばや御用達粉」をはじめ、様々な小麦をブレンドした麺は、・旨み・香りが高い、しなやかな麺に仕上がっている。

③ 具材

三種類の豚を掛け合わせた「三元豚」をはじめ、金華豚などの限定チャーシューなど、佐野氏のネットワークをフルに駆使した具材が楽しめます。

店主紹介

Chef's Introduction

ラーメンはスープ・麺・具材が三位一体にならなければいけません。
だからこそ、麺も自分で作るし、全て自分が納得した形でラーメンを作っています。特に麺は今でこそ自家製麺するお店が増えましたが、10年前はほとんどのお店が製麺屋さんに頼んでいるました。スープは自分で作るのに麺はなぜ作らないのか?スープ、麺はどちらが重要ということではなく、どちらも重要なのです。その想いが10年かかってようやく浸透してきたと思います。これからもいろいろな麺や食材にチャレンジしていきますので楽しみにしてください。

主なメニュー

Menu

醤油らぁ麺
930円
醤油らぁ麺チャーシュー
1,290円
ミニ醤油らぁ麺
570円
塩らぁ麺
1,000円
ミニ塩らぁ麺
620円
焦がしGyu塩らぁ麺
1,030円
焦がしGyuミニ塩らぁ麺
620円
佐野実の横浜サンマーメン(平日限定)
980円
限定金華豚特上チャーシュー麺
1,590円
限定蔵尾ポーク特上チャーシュー麺
1,540円
限定LYB豚特上チャーシュー麺
1,390円
鮭節ごはん
210円

※メニューは一例です。
※メニューおよび価格等は予告なく変更になる場合があります。
※品切れの際はご了承ください。