一風堂ラー博店で店長を務めた中坪氏が、独立後10年、 店主としてラー博に返り咲く
店主の中坪氏は、博多「一風堂」河原成美氏の一番弟子として、ラー博店初代店長など、13年間の経験を積み、2001年に独立。女性やお子様サービスを徹底し、女性客が6割と言う女性来店比率が非常に高いラーメン店です。20時間煮込んだスープは臭みが少なく、旨味が凝縮されたクリーミーなとんこつラーメンです。
おいしさの秘密
The Secret of Delicacy
① スープ
豚頭のみを20時間、原形がなくなるまで丁寧にアクを取りながら煮込んだスープは、臭みが少なく、旨味が凝縮されています
② 麺
本店のすぐそばにある製麺所で作られる麺は、その日の気温や湿度によって配合を調整し、日々の微妙な変化にも対応しています。麺の太さも好みに合わせて太麺、細麺が選べます。
③ 具材
チャーシューは2日間煮込み余分な脂を飛ばします。香りの高い海苔、農家直送の玉子も安心して、美味しく口にできる具材を選んでいます。
店主紹介
Chef's Introduction
1994年、私は博多「一風堂」のラー博店店長として新横浜ラーメン博物館で働いていました。
おかげ様で2001年、独立をさせていただき、今年独立10周年となりました。
そんなタイミングにラーメン博物館さんからお話しをいただきました。恩返しの気持ちで臨みたいと思います。
私のラーメンは飛びぬけて特徴があるわけではありませんが、時間と手間をかけてお客様に喜んでいただけることだけを考えてラーメン作りに励んでおります。
ラーメンはもちろんですが、餃子やサイドオーダーも時間をかけて作っております。
本店紹介
Head Raumen Shop
麺の坊 砦 本店
住所:東京都渋谷区神泉町20-23
TEL:03-3780-4450
http://ameblo.jp/mennobou-toride/（ブログ）
この店舗のお知らせ
Raumen Shop Information