新横浜ラーメン博物館

井出商店

札幌の食通をうならせる
ススキノの大行列味噌ラーメン専門店

　味噌ラーメンの聖地札幌。その札幌の中心街ススキノの一角にひと際目立つ行列。にぎわっている店内のお客さん達の目当は「味噌ラーメン」。全国的に見ても珍しい「味噌ラーメン専門店」である。
　似鳥栄喜さんのテーマは「五感に訴える一品料理としてのラーメン」。真っ白な丼に、琥珀色のスープが映える。中央にこんもりと盛られた具は白髪ネギやキャベツの青み、にんじんの赤、きくらげの黒など、彩りも鮮やか。香り立つ味噌の風味に胃が刺激され、すぐにスープをずるっとすする。
　一瞬、濃厚に思えるスープは、やがて舌の奥でまろやかさに変わっていく。炒めた挽肉の旨みや唐辛子のピリッとした辛さも加わり、レンゲを持つ手がとまらない。程よく縮れた麺はスープとの絡み具合もいい。
　まろやかさ、ツヤの良さ、深いコク、キレの良さ・・・。これぞ次世代を担う味噌ラーメン専門店「けやき」の味だ。

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