新横浜ラーメン博物館

食材を知り尽くした鬼才が
惚れこんだ
「玄界灘の塩」

ラー博15周年企画「新ご当地ラーメン創生計画」（その地域の特性を活かしたラーメンを創生し、ラーメンによる地域活性化を目的とした企画）期間限定店。今回、プロデューサーの佐野氏が選んだ地は佐賀県唐津市。九州＝トンコツというイメージが強いが、海に面した唐津市の食文化から考え佐野氏が出した答えは「塩ラーメン」。食材のポイントはやはり「塩」。暖流と寒流が入り混じる玄海灘から採取された塩は「味・成分とも文句のつけようがない」と佐野氏も絶賛。スープはトンコツと魚介を合わせたダブルスープで、あっさりしているがコクのある深い味わい。そして同時リリースの「玄界灘塩とんこつらぁ麺」は力強くより濃厚な味わいが楽しめます。




スープのベースは支那そばやが「鶏」主体なのに対して、今回は「豚」が主体。「和豚もちぶた」をメインとした動物系スープと、アゴ（トビウオ）やエソ、昆布などの魚介系をブレンドしたもの。弱火でじっくり煮込み、あっさりとしていながら素材の持つコクを引き出したスープです。麺は中細のストレート。佐賀県産国産小麦「ニシノカオリ」を配合した「春風」に、支那そばや御用達粉をブレンド。香り・旨み・コシ・しなやかさが同居した麺です。具はスープを邪魔しないようにあえてシンプルな盛り付け。「和豚もちぶた」を使った肩ロースのチャーシュー、穂先メンマ、そして唐津産の中ネギを使用。

	主なメニュー
	●玄界灘塩らぁ麺　　　　　　　　　　750円 ●玄界灘塩とんこつらぁ麺　　　　　750円 ●玄界灘塩チャーシューメン　　　　1000円	●玄界灘塩とんこつチャーシューメン　 1000円 ●玄界灘ミニ塩らぁ麺　　　　　　　　　　　550円 ●玄界灘ミニ塩とんこつらぁ麺　　　　　　550円　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他

　プロデューサー・店主紹介

唐津は新鮮な素材が豊富なため、素材本来の旨みを知っている人が多く、今回のラーメンは素材の旨みを堪能してもらえるように創りました。今回もラーメンがきっかけで唐津の方々と「絆」が生まれました。たかがラーメン、されどラーメンと言いますが、ラーメンで町と人々が幸せになればと願っています。

今までは造園業一筋で、ラーメンとは180度も違う職種でしたが、佐野師匠の「同じ刃物を扱う職人同士。モノを作る魂はラーメンも造園も同じ」の言葉を糧に、絶対成功させます。
そして地元唐津のラーメン文化、地域発展に貢献していきたいです。

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