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スープの煮込み時間は半世紀。
伝説の「呼び戻しスープ」。
| とんこつラーメン発祥の地・久留米で、昭和28年の創業から人気を誇る「大砲ラーメン」伝説の「呼び戻しスープ」は、熟成されたスープに新しいスープを加える技法で創業当時から半世紀もの間、釜を空にすることなく継ぎ足されたもので、旨みと深いコクを生み出し、濃厚でありながらまろやかな口当たりです。久留米ラーメンの特徴である、海苔、豚脂の揚玉（通称カリカリ）がのせられる「昔ラーメン」は、生粋の久留米ラーメンです。 |
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 大砲ラーメンのとんこつスープは他の食材は一切使用せず、豚骨だけを用いています。この豚骨を強火で濁らせながら、長時間（創業以来、継ぎ足し仕込み《通称：呼び戻し》で半世紀）骨の髄までひたすら炊き続けたものです。そして味付の調味料は、味噌・醤油に頼らずに“塩”が基本になっているのも特徴のひとつです。  麺には国産小麦を独自にブレンドした大砲ラーメン専用粉を使用し、スープとの絡みを考え、低加水（麺に加える水の量が少なめ）のストレート細麺で、コシと滑らかさがあります。  具材はチャーシュー、ネギ、のり、玉子。また、昔ラーメンには久留米ラーメンの特徴と言われながら姿を消してしまった通称「カリカリ」、手作りの昔ラードから生まれる豚脂の揚玉が入っています。 |
| 主なメニュー | ||||
| ●昔ラーメン（こってり） ●ミニ昔ラーメン ●昔チャーシューメン ●ミニ昔チャーシューメン ●昔ワンタンメン ●ミニ昔ワンタンメン ●セット（半餃子、漬物、おにぎり） ●ぎょうざ |
780円 580円 950円 680円 900円 680円 300円 250円 |
●ラーメン（まろやか） ●ミニラーメン ●チャーシューメン ●ミニチャーシューメン ●ワンタンメン ●ミニワンタンメン ●のりネギラーメン ●のりネギミニラーメン |
730円 550円 900円 650円 850円 650円 750円 550円 |
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| ※メニューは一例です。 ※メニューおよび価格等は予告なく変更になる場合があります。 ※品切れの際はご了承ください。 |
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| 店主紹介 | ||||||||||||||||||||||||||||||
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| 本店紹介 | ||
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●本店住所 住所:福岡県久留米市通外町11-8 TEL:0942-33-6695 http://www.taiho.net/ |
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