新横浜ラーメン博物館
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スープの煮込み時間は半世紀。
伝説の「呼び戻しスープ」。


とんこつラーメン発祥の地・久留米で、昭和28年の創業から人気を誇る「大砲ラーメン」伝説の「呼び戻しスープ」は、熟成されたスープに新しいスープを加える技法で創業当時から半世紀もの間、釜を空にすることなく継ぎ足されたもので、旨みと深いコクを生み出し、濃厚でありながらまろやかな口当たりです。久留米ラーメンの特徴である、海苔、豚脂の揚玉(通称カリカリ)がのせられる「昔ラーメン」は、生粋の久留米ラーメンです。


大砲ラーメンのとんこつスープは他の食材は一切使用せず、豚骨だけを用いています。この豚骨を強火で濁らせながら、長時間(創業以来、継ぎ足し仕込み《通称:呼び戻し》で半世紀)骨の髄までひたすら炊き続けたものです。そして味付の調味料は、味噌・醤油に頼らずに“塩”が基本になっているのも特徴のひとつです。


麺には国産小麦を独自にブレンドした大砲ラーメン専用粉を使用し、スープとの絡みを考え、低加水(麺に加える水の量が少なめ)のストレート細麺で、コシと滑らかさがあります。


具材はチャーシュー、ネギ、のり、玉子。また、昔ラーメンには久留米ラーメンの特徴と言われながら姿を消してしまった通称「カリカリ」、手作りの昔ラードから生まれる豚脂の揚玉が入っています。

 主なメニュー
●昔ラーメン(こってり)
●ミニ昔ラーメン
●昔チャーシューメン
●ミニ昔チャーシューメン
●昔ワンタンメン
●ミニ昔ワンタンメン
●セット(半餃子、漬物、おにぎり)
●ぎょうざ
780円
580円
950円
680円
900円
680円
300円
250円
●ラーメン(まろやか)
●ミニラーメン
●チャーシューメン
●ミニチャーシューメン
●ワンタンメン
●ミニワンタンメン
●のりネギラーメン
●のりネギミニラーメン
730円
550円
900円
650円
850円
650円
750円
550円
※メニューは一例です。
※メニューおよび価格等は予告なく変更になる場合があります。
※品切れの際はご了承ください。

 店主紹介

うちの特徴は何と言っても「呼び戻しスープ」。
熟成されたスープに新しいスープを加える技法で、創業当時から半世紀もの間、釜を空にすることなく継ぎ足されたものです。そのため旨みと深いコクを生みだし、濃厚でありながらまろやかなな口当たりです。
ラーメンはこってりした「昔ラーメン」と、まろやかな「ラーメン」の2種類から選べます。

 本店紹介

●本店住所
住所:福岡県久留米市通外町11-8   
TEL:0942-33-6695
http://www.taiho.net/



   


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