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ハリウッド発!逆輸入ラーメンが日本初上陸!?

2013.04.01

ハリウッド発!逆輸入ラーメンが日本初上陸!? ~世界17ヶ国26都市のラーメンを調査し、発掘~
2013年4月1日(月)配信/新横浜ラーメン博物館

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ラーメンが国民食から世界食へと進化を遂げ、ラーメンは今、世界を席巻しています。

新横浜ラーメン博物館ではこれまでパリ、フランクフルト、ローマ、アムステルダム、ロンドンなど、世界17カ国、26都市を訪れ、延べ200店舗以上の海外のラーメンを調査してまいりました。そしてここ数年、各国の気候・風土・食文化と融合した「世界のご当地ラーメン」が世界各地で誕生しつつあることを発見しました。

※詳しくは3/6配信のニュースリリース参照

新横浜ラーメン博物館では開館20周年企画の一環として、日本にお店がなく、現地の気候・風土・食文化を取り入れた「世界のご当地ラーメン」を誘致・紹介する企画をスタート。第1弾はアメリカ・ハリウッド発のラーメン店「IKEMEN HOLLYWOOD(イケメンハリウッド)」が2013年4月24日(水)より新横浜ラーメン博物館に出店します。日本のラーメン店が海外進出することは多いですが、世界で誕生したご当地ラーメンが日本へ出店するという事例は、おそらく初のことだと思われます。

【アメリカのラーメン事情】
現在、日本以外の国で最もラーメン店が多い国はアメリカです。これまでロサンゼルス、ニューヨーク、サンフランシスコを中心に広がりを見せていましたが、ここ数年でシカゴやフィラデルフィア、サンディエゴなど、アメリカ全土に広がりつつあります。その数は少なくとも300軒以上存在します。それらのラーメン店は、とんこつラーメンが中心となり、日本のスタイルを踏襲したものか、それらを模倣したものばかりです。
そんな中、私たちはそれらと一線を画したスタイルで、現地アメリカ人から絶大な支持を受けているお店を発見しました。そのお店が今回ラーメン博物館に出店する「IKEMEN HOLLYWOOD」です。このお店のお客さんは98%が現地アメリカ人と、地元から支持されているお店です。

【「3人の侍」がハリウッドで運命的な出会い】
「IKEMEN HOLLYWOOD」は2011年8月、ロサンゼルス市ハリウッド地区のブレア通りにオープン。エンターテイメント界で活躍した人たちの名前が刻まれた星型プレートが埋め込まれている「ウォーク・オブ・フェイム」から歩いて3分ほどの場所に位置します。
オーナーのMAX KAWABATAは20年前、アメリカで食べた日本食のクオリティにショックを受け、「本物の日本料理を世界に広める」という想いを胸に渡米、JAY ADACHIの実家は100年続く鰹節の問屋。「鰹節を世界に広める」という宿願を胸に渡米、そしてSEAN NAKAMURAは、若きカリスマラーメン店主と言われた中村屋店主 中村栄利氏で、日本での華やかな功績を捨て、2009年「日本のラーメン文化を世界に広める」という大志を胸に渡米しました。そして2011年、3人の志を持った侍たちがHOLLYWOODで運命的な出会いを果たしIKEMENは誕生しました。


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【IKEMENスタイルはアメリカ×日本のフュージョン】
IKEMENのコンセプトは「HOLLYWOOD発」。エンターテイメントの町だからこそ、メニューからネーミング、内装、制服まで、全てにおいて「尖ったエンターテイメント」を追求。

ラーメンのスタイルは、自由の国アメリカを象徴する無国籍なテイストに日本の食文化を融合させたアメリカンジャパニーズフュージョン。そしてこのお店が現地アメリカ人に支持されている理由の一つがUMAMI成分を持つ「鰹節」です。JAY ADACHIはアメリカで大企業でも成しえなかった本枯れ鰹節の正規輸入に成功した人物で、特注の鰹節削り器を使い、お客さんの目の前で削りたての鰹節をつけ麺、ラーメンに投入するパフォーマンスを実現。これまで煮干しや焼干しなどはアメリカ人から「魚臭い」と敬遠されがちでしたが、削りたての鰹節は「これぞまさにUMAMI」とアメリカ人の間でもブームとなりつつあります。 ike_hon02.jpg

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【アメリカ人を魅了する日本発の「UMAMI」】
アメリカにおいてこれほどまでラーメンが注目されるようになった背景にはUMAMIの存在があります。ラーメンのスープはアミノ酸系の「グルタミン酸」と核酸系の「イノシン酸」が多く含まれているのに対して、欧米の食文化にはイノシン酸中心。うま味物質は単独で使うよりも、グルタミン酸とイノシン酸を組み合わせることで、「うま味の相乗効果」が生まれます。また、ラーメンのスープに良く使われる鰹節や昆布、醤油などの熟成・発酵食品はグルタミン酸、イノシン酸などのうま味成分がさらに増加します。ラーメンはまさにUMAMIの宝庫なのです。

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【ハリウッドらしさを持つIKEMENのメニュー】
IKEMENはアメリカ初のつけ麺(DIP RAMEN)をメインとしたお店で、日本のつけ麺、ラーメンとも一線を画した味わいです。またハリウッドという土地柄からメニュー名もエンターテインメント性たっぷりです。

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JOHNNY DIP(ジョニーディップ) 850yen
つけダレはとんこつをベースに、バジル、松の実、オリーブオイル、ニンニク、2種のチーズを使用したオリジナルつけダレ。「香り」と「旨味」を最大限に活かしたつけ麺です。

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GHOST BUSTER DIP(ゴーストバスターディップ) 900yen
とんこつベースのスープに生クリーム、トリュフオイル、ソテーしたマッシュルームを加えたもの。仕上げに客席でマシュマロをバーナーで炙り甘みと香りをプラスします。

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BONITO RAMEN(ボニートラーメン) 750yen
鶏ベースのスープに、削りたての「枕崎産鰹節」をふんだんにトッピング。削りたてですので香り、旨味が違います

◆IKEMEN HOLLYWOOD ショートフィルム「ラー博TV」で動画を見る

【関連リンク】
・ラーメンは国民食から世界食へ
・世界ラーメン紀行
・「ラーメン」は「寿司」を超えられるか?
・Yahoo!JAPAN ラーメンの魅力を世界に発信
・外国人ラーメンマニュアル(英語、繁体字、簡体字、韓国語、日本語)
・IKEMEN HOLLYWOOD オフィシャルHP